RANGOS DE CONTROL DE HUMEDAD RELATIVA Y TEMPERATURA EN CAVAS DE MADURACIÓN DE QUESOS

La humedad relativa y la temperatura en el interior de las cavas maduracion del proceso de fabricacion de quesos, son de interes a controlar por que determinan las caracteristicas finales del producto. Las investigaciones se enfocan al control de estas dos variables en los rangos de diseno y operacion recomendados, que permitan plantear sistemas de reduccion de humedad mas eficientes, que utilicen controles automaticos, semiautoma- ticos, manuales y artesanaies. La metodologia para establecer el rango de control fue: Se realizo un diseno completamente aleatorizado de efectos fijos. Se tomo como unidad experimental (Lie), la cava de maduracion de queso. Se establecieron 4 tratamientos con 17 repeticiones para operar la cava: mecheros y extractores encendidos; mecheros encendidos; ex¬ tractores encendidos; mecheros y extractores apagados. Las variables de respuesta de interes en este estudio fueron la humedad relativa y la temperatura. Se tomo como referente de comparacion los rangos de disenos recomendados en cavas de maduracion: HR: 85 a 90% yT: 12 a 16°C. El estudio se realizo en 12 dias. En la sistematizacion de los datos se utilizo el paquete estadistico Social Packet Stadistic Sciences (SPSS) version libre 11.5. Los rangos de control encontrados para operar la cava de maduracion de quesos fueron 93 a 100 % para humedad relativa (HFI) y 11 a 16 °C para la temperatura (T), los cuales corresponde al tratamiento cuatro del diseno experimental. El limite superior de 100 %HFI y 16°C del se definio como  la condicion mas critica dei proceso a ser controlada, en comparacion con las recomendadas por diseno (HR= 85 %, T= 12°C)y las reportadas por otros investigadores (HR= 80 a 90 % Wfi, T= 12 °C.). iViientras los valores que estan fuera dei rango definieron el proceso no controlado.