Traços identitários e confluências da culinária amazonense

O trabalho, fruto de um dos resultados parciais de projeto de pesquisa do Programa Institucional de Bolsas de Iniciacao Cientifica, visa identificar os tracos significativos de construcao das tradicoes alimentares do estado do Amazonas. A culinaria e uma das mais importantes vertentes culturais de formacao de um povo, atraves dela e possivel caracterizar social, economica, geografica e antropologicamente os aspectos de determinada cultura. Atraves da analise do sistema alimentar torna-se possivel a compreensao de sua identidade, permitindo conhecer as principais dissonâncias e convergencias da composicao dos habitos alimentares e uma tematizacao sobre essa pratica. Nesse sentido, objetiva-se identificar os tracos essenciais que compoem a culinaria amazonense, as intercorrencias e interferencias externas e internas da constituicao de uma culinaria propria e ponderar, a partir da diversidade dessa regiao, a existencia de uma caracterizacao cultural-alimentar propria, que se utiliza de maneira comum de elementos como a mandioca, o acai, a castanha do Brasil, o cupuacu, alem do alto consumo de peixes entre outros. Trata-se de um estudo de revisao que demonstra as potencialidades alimentares do estado, compondo um misto de tecnicas de preparo, alimentos e costumes alimentares, que pressupoe uma dinamicidade fruto da miscigenacao no desenvolvimento da regiao. Para tal, analisa-se a diversidade da cozinha amazonense a partir da compreensao da heranca dos povos Indigenas aliados aos africanos, europeus e arabes, como resultado direto da exploracao durante a colonizacao, da incursao dos jesuitas ate a segunda metade do seculo XVIII, do povo nordestino atraido pela atividade do latex no seculo XIX e finalmente da abertura dos eixos rodoviarios que possibilitaram novos fluxos migratorios. Toda essa convergencia, se por um lado contaminou os habitos culturais dos povos indigenas, do outro lado fomentou a construcao de uma cultura alimentar propria do Estado.