숙성마늘의 항산화 활성 및 육제품 응용

본 연구는 숙성마늘의 항산화 활성을 조사하고, 육제품의 응용에 대해 평가하였다. 항산화 및 항균 활성 실험에서 생마늘(non-aged, NG)과 숙성마늘(AG)의 부산물을 증류수, 에탄올 및 클로로포름으로 추출 하였다. 총 phenol and flavonoid 함량과 total ferric reducing antioxidant power (FRAP), 2,2-diphenyl-1-...