Yogurt con colchón de caqui

Los avances de la ciencia de la nutricion han proporcionado al consumidor abundantes informaciones respecto a las propiedades saludables de los alimentos. Investigadores de todo el mundo han demostrado la relacion entre los alimentos, las enfermedades cronicas no transmisibles y las funciones cognitivas e inmunitarias. El objetivo del presente trabajo es evaluar el grado de aceptacion del yogurt elaborado con colchon de caqui y de informacion acerca de los beneficios del Caqui en los alumnos de la carrera Lic. en Nutricion de una Universidad privada de la ciudad de Mar del plata. Se realiza un estudio descriptivo, transversal con una muestra de 101 personas. El procedimiento consiste en la entrega de una encuesta con una serie de preguntas y a su vez la entrega de un yogurt con colchon de caqui, para que realicen la degustacion, con el fin de valorar el grado informacion y de aceptacion. Los resultados del trabajo de investigacion muestran que de los 101 alumnos el 89% posee un nivel de informacion malo y regular acerca de los beneficios que ofrece el caqui. Por el contrario el 11% restante tiene un buen conocimiento sobre las propiedades de esta fruta. Con respecto a la aceptacion del producto, el 80% de la muestra acepto el yogurt elaborado con colchon de caqui, considerandolo como rico 54% y muy rico 26 %. Del 20% restante, un 13% lo califico como indiferente, y un 7% desaprobo el producto. Tambien se ha podido confirmar que una notoria mayoria comenzaria a consumir yogurt con colchon de caqui en reemplazo del yogurt tradicional. En cuanto a la composicion nutricional del producto, el mismo es determinado en laboratorio de analisis privado; de esto se concluye que dicho yogurt presenta un valor calorico de 55 kcal, aporta 8,9 g de hidratos de carbono, 3,1 g de proteinas y 0,7 g de grasas cada 100 g de yogurt con colchon de caqui Con respecto al contenido de minerales, este producto aporta 77 mg de Fosforo y 67 mg de Calcio cada 100 gr de yogurt. A diferencia del yogurt comercial, el que tiene colchon de caqui es fuente de fibra insoluble. Por ultimo, los valores de Vitamina A no han podido ser calculados debido a reiterados errores en el ensayo, los cuales arrojaban valores no confiables.