Food-borne Bacterial Pathogens

Gidalar cok cesitli mikroorganizma gruplarini icerebilmektedir. Bunlardan bazilari gida uretiminde kullanilirken, bircogu ise gidalarda bozulmaya veya gida kaynakli hastaliklara neden olmaktadir. Gida kaynakli hastaliklar genel anlamda patojen mikroorganizmalar ya da mikrobiyel toksinler ile kontamine olmus gidalarin tuketilmesi ile olusan ve daha cok gastrointestinal semptomlarla seyreden klinik tablolardir. Bu mikrobiyel kokenli hastaliklar; gida kaynakli infeksiyonlar ve gida kaynakli mikrobiyel intoksikasyonlar seklinde ortaya cikabilmektedir. Gida infeksiyon ve intoksikasyonlarina neden olan cok sayida bakteri bulunmakla birlikte, en onemlileri Salmomella spp., Campylobacter spp., Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Clostridium spp., Escherichia coli O157:H7, Shigella spp., Yersinia enterocolitica, Vibrio spp., Brucella spp. ve Aeromonas spp. olarak bilinmektedir. Bu derlemede, gida kaynakli bakteriyel patojenler, patojenlerin bulasma yollari ve infeksiyonlardan korunma konusunda kisa bilgi verilmesi amaclanmistir.