Evaluación nutricional de las semillas de ipil-ipil (Leucaena leucocephala), casco de vaca (Bauhinia monandra) y algarrobo de olor (Albizia lebbeck)

Se determino la composicion en nutrientes, la presencia de algunos factores antinutricionales y toxicos y la calidad biologica de las proteinas de las semillas crudas y calentadas (en autoclave a 120§C por 10 min) de ipil-ipil (Leucaena leucocephala), de casco de vaca (Bauhinia monandra) y de algarrobo de olor (Albizia lebbeck). La actividad inhibidora de la tripsina fue de 29, 120 y 150 UTI/mg de muestra respectivamente, la cual disminuyo por el calor en un 59, 33 y 100%. La semilla de casco de vaca mostro una elevada actividad hemaglutinante, la que fue eliminada totalmente por el calor. La utilizacion neta de las proteinas para las semillas crudas y calentadas de ipil-ipil, de casco de vaca y de algarrobo de olor fue 31 y 30, 21 y 55, y 29 y 49%, respectivamente. Las pruebas para detectar cianuro y alcaloides fueron negativas en todas las semillas. Se concluyo que la calidad relativamente baja de las proteinas de estas semillas podria limitar su utilizacion para consumo humano