Importância e utilizaçäo dos derivados de soro de queijo

O soro, subproduto das industrias de laticinios, apresenta elevado valor nutritivo e boas propriedades funcionais, mas quando descartado possui efeito poluente indesejavel. Na industria, o soro pode ser utilizado para fabricacao de produtos lacteos, reduzindo o custo operacional, elevando o valor nutritivo e preservando o meio ambiente. Como ingrediente funcional, o soro e capaz de agir como agente emulsificante e texturizante, dentre outras inumeras aplicacoes em formulacoes infantis, dietas especiais, produtos de panificacao, produtos lacteos e misturas em po.(AU)