Shelf Life of Drink and Powdered Soup Containing Wheat Albumin

小麦アルブミン含有の飲料及び粉末スープ形態での, HPLC定量法による0.19-アルブミンの保存安定性及び熱安定性を検討した。その結果, 水溶液中 (飲料) では, 室温保存では0.19-アルブミンは経時的に減少し, その含量は52週後に開始時に比べ67%に減少していた。一方, 粉末スープの場合は, 室温保存で15か月経過後も0.19-アルブミンの含量に変化は認められなかった。粉末スープでは, 溶解する際にコーヒーカップを用い, 湯を注いだ場合では0.19-アルブミンの含量に変化はみられなかったものの, 直火で沸騰させた場合には0.19-アルブミンの含量は著しく減少した。また, ヒト膵液アミラーゼに対する阻害活性は, HPLCで測定される0.19-アルブミンの含量と高い正の相関を示した。