三种养殖模式下日本鳗鲡（Anguilla japonica）养成品体色和肌肉品质的差异

随机选取池塘专养（M1）、日本沼虾套养（M2）以及水库放养（M3）三种养殖模式养成的肛长（25.91±3.26）cm的日本鳗鲡作为研究材料, 比较研究了三者间在表皮色差、背肌组织物理特性和肌肉营养成分组成及含量上的差异。结果表明： （1） M1表皮色差与M2、M3均具显著差异（P〈0.05）, 三者背、腹间的体色差异程度呈M1〉M2〉M3 （P〈0.05）; （2） 背肌物性指标中均具显著差异的为粘着性、弹性和回复性, 前者测定值呈M1〉M3〉M2 （P〈0.05）, 后两者均呈M3〉M1〉M2 （P〈0.05）, M3背肌最发达, M1纵肌肌束纤维排列较M2紊乱; （3） 肌肉营养成分中仅水分和灰分含量均具显著差异, 依次呈M3〉M1〉M2 （P〈0.05）和M3〉M2〉M1 （P〈0.05）, 蛋白质含量高于脂肪含量的仅为M3; （4） 三者间肌肉脂肪酸、氨基酸组成均完全相同, 含量排序也均基本一致, 但多种不饱和脂肪酸含量却均具显著差异（P〈0.05）。