Achocolatado com adição de mel de abelha Apis mellifera L.

Os achocolatados sao alimentos consumidos em todo o mundo em que sua composicao mais simples, contem cerca de 70% de sacarose ou de outros acucares. As suas caracteristicas nutricionais, assim como sua conveniencia e praticidade, fazem com que o produto seja bem aceito pelo consumidor. A utilizacao de mel de abelha para elaboracao de achocolatado e uma forma de enriquecimento com o intuito de agregar valor as mesmas na substituicao do acucar. Objetivou-se desenvolver um achocolatado com adicao de mel de abelha verificando suas caracteristicas fisico- quimicas e microbiologicas. Para a caracterizacao das amostras foram realizadas analises de pH, condutividade, acidez titulavel, umidade, cinzas, solidos soluveis, coliformes a 35oC, coliformes a 45oC, Staphylococcus ssp., Salmonella sp./25g e Fungos filamentosos e leveduras. Todas as amostras fisico-quimicas foram feitas em duplicatas. No que diz respeito a solidos soluveis totais a literatura indica que as bebidas lacteas achocolatadas podem apresentar valores entre 8,1° Brix a 18,6° Brix, no entanto, o achocolatado produzido apresentou valor (32,1° Brix) muito superior ao limite citado na literatura. A umidade e as cinzas tiveram um resultado em torno de 71,81% e 10,07% respectivamente, ou seja, a umidade esta abaixo do previsto na literatura, que diz ter um valor de 76,6% A 86,65% e cinzas nao corroboram com os resultados encontrados na literatura que variam entre 0,54% a 0,84%, sendo assim apresentando valor muito elevado. Considerando-se os dados obtidos e comparando com a literatura consultada, as analises microbiologicas apresentaram valores dentro do limite estabelecido pela legislacao, indicando boas condicoes higienicas sanitarias na producao do achocolatado. A legislacao brasileira vigente que traz o regulamento tecnico de identidade e qualidade de bebida lactea nao estabelece valores minimos ou maximos para caracteristicas fisico-quimicas de bebida lactea.