UTILIZAÇÃO DO SORO DE LEITE VISANDO REDUZIR A POLUIÇÃO AMBIENTAL: HIDRÓLISE PELA PANCREATINA

Visando o aproveitamento de um subproduto industrial e contribuir, assim, para reduzir a poluicao ambiental, este trabalho teve como objetivo a obtencao de hidrolisados proteicos com elevado teor de di-tripeptideos, a partir do soro de leite. Para tal, empregou-se a pancreatina e diferentes condicoes hidroliticas foram testadas. Avaliaram-se o tempo de hidrolise (5, 10 e 15 h), a relacao enzima:substrato (E:S) (1:100, 2:100 e 4:100) e a concentracao da materia-prima (10 e 15 %). Caracterizou-se o perfil peptidico pelo fracionamento dos hidrolisados por cromatografia liquida de alta eficiencia de exclusao molecular e, para a quantificacao dos componentes das fracoes cromatograficas, empregou-se o metodo rapido da Area Corrigida da Fracao. Para os parâmetros estudados, observaram-se efeitos variados da pancreatina sobre o perfil peptidico dos hidrolisados sendo que, sob o ponto de vista nutricional, nove hidrolisados apresentaram resultados semelhantes, ou seja, altos teores de di-tripeptideos (12,11%, em media) e de aminoacidos livres (49,06 %, em media), quando comparados ao hidrolisado proteico de soro comercial.