Descontaminação de micotoxinas: uma estratégia promissora

Fungos produzem uma ampla serie de metabolitos secundarios denominados micotoxinas, dos quais muitos tem sido associados com o aparecimento de efeitos patologicos em animais e humanos. O tipo de toxina, bem como o nivel de contaminacao, depende de diversos fatores ambientais. Ja os efeitos patologicos ocasionados em humanos e animais variam de acordo com o tipo de toxina presente e dose ingerida. A forma de prevencao destas toxinas seria impedir a sua biossintese e/ou, apos a formacao destes compostos, empregar metodos de descontaminacao. Este trabalho tem como objetivo revisar os diferentes metodos aplicados e os resultados obtidos em descontaminacao. Dentre os metodos destacam-se os fisicos, utilizando calor e moagem umida, e microbiologicos, utilizando fermentacao. Estes sao interessantes por nao degradarem o valor nutricional e a qualidade final dos alimentos testados. Ja dentre as toxinas revisadas, a aflatoxina foi a mais estudada e a que apresentou os maiores indices de descontaminacao seguida da ocratoxina A. Palavras-Chave: micotoxinas, descontaminacao, metodos fisicos, metodos quimicos, metodos microbiologicos.