Dossier - Vinification en AB

Si les pratiques de vinification en agriculture biologique sont aujourd'hui encadrees par une reglementation, les pratiques des vignerons sont tres variees, en lien avec leurs objectifs. Ce dossier revient sur la multiplicite des pratiques relatives a la fermentation alcoolique, etape cle de la vinification, notamment a travers une enquete realisee par l'Itab. Concernant la reglementation europeenne, en cours de revision, la position de la France est exposee. Enfin, les resultats de deux projets de recherche sont presentes : Levains bio s'est penche sur la qualite des vins et l'utilisation de levures et bacteries indigenes ; Securbio a recherche des solutions afin d'eviter les contaminations par les pesticides des vins bio. Le processus de fabrication d'un pied de cuve est egalement decrit.