Способ получения биологически полноценного белкового композита

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для обогащения белковых составляющих мясного сырья основными макро- и микрокомпонентами путем ферментации с использованием мультиштаммовых сочетаний микроорганизмов, способствующих улучшению его функционально-технологических свойств и пищевой ценности. Способ получения биологически полноценного белкового композита на основе вторичного сырья сельского хозяйства, пищевых производств и продуктов, поступающих с убоя скота, птицы и кроликов, осуществляют путем одновременного внесения в малоценное мясное сырье источников азота и углерода - молочная сыворотка и соли аммония в количестве 5-10% к массе субстрата, растительного гомогенизированного сырья - моркови, капусты, пшеничных отрубей в соотношении 2:1:1, мультиштаммовых сочетаний микроорганизмов. Перечисленные основные субстраты обладают высоким уровнем микробной контаминации и низкой пищевой ценностью, поэтому для их ферментации используют микроорганизмы, обладающие сильными антагонистическими свойствами для снижения нативной обсемененности и улучшения адаптации других штаммов микроорганизмов. Изобретение обеспечивает максимальное накопление активной биомассы и продуктов метаболизма, содержащих заданные макро- и микрокомпоненты. 5 табл.