Teknik Pengolahan dan Pengalengan Ikan Rica-Rica Pada Program PPUPIK Rumah Ikan Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Pertanian UMMU Ternate

Ikan dan produk hasil perikanan merupakan bahan pangan yang mudah mengalami proses pembusukan pasca penangkapan sampai pada pengolahan sehingga tentunya perlu di olah dan di tangani dengan baik salah satunya produk perikanan khas masyarakat Maluku Utara yaitu ikan tuna rica-rica. Melalui kegiatan penelitian umumnya produk lokal ini dapat bertahan dalam waktu yang cukup singkat atau tidak lebih dari 2 hari pada suhu ruangan. Melalui kegiatan PPUPIK Rumah Ikan yang berdasar pada hasil penelitian maka produk ikan tuna rica-rica ini dapat bertahan lama pada suhu ruangan melalui proses pengalengan. Proses pengolahan dan pengelengan ikan tuna rica-rica dilakukan dalam tiga tahapan yakni pengolahan, diversifikasi dan proses pengalengan dengan tujuan untuk mempertahankan umur simpan produk serta meningkatkan luas lingkup areal pemasaran.