Qualidade microbiológica de sushi comercializado na cidade de Erechim – Rio Grande do Sul

O consumo de sushi, prato tipico japones, preparado a partir de peixe cru, tornou-se muito popular e consumido em muitos paises. Entretanto, ele oferece um risco grande a saude por nao ser submetido ao processo de coccao, podendo ocasionar uma contaminacao por microrganismos patogenicos. O objetivo dessa pesquisa foi avaliar as condicoes microbiologicas de sushi comercializado na cidade de Erechim, Rio Grande do Sul. Foram selecionados dois estabelecimentos anonimos e escolhidos por conveniencia, um especializado em culinaria japonesa e o outro nao especializado, coletando tres amostras de cada local, com uma diferenca de 10 dias, no mes de janeiro de 2020. Realizaram-se analises de Escherichia coli, Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella sp. De acordo com os resultados, o estabelecimento especializado apresentou Escherichia coli acima do permitido pela legislacao em duas amostras, sendo inadequado para o consumo. O estabelecimento nao especializado obteve apenas uma amostra com presenca de Staphylococcus e as tres amostras com presenca de Escherichia coli, porem todas dentro do limite estabelecido pela legislacao. Nenhum local apresentou presenca de Salmonella. Constatou-se que se faz necessaria a implantacao de programas de educacao em saude, treinamentos para manipuladores de alimentos, para desta forma buscar alimentos seguros, melhorando a saude da populacao.