Utjecaj prešanja koštice buče i dodatka antioksidanasa na iskorištenje i oksidacijsku stabilnost hladno prešanog ulja

Bucino ulje pripada grupi ekskluzivnih i vrlo skupih ulja gdje nutritivna kvaliteta opravdava visoku cijenu. U ovom radu istraživan je utjecaj parametara hladnog presanja bucinih kostica na iskoristenje ulja. Ispitivani su parametri frekvencija elektromotora, velicina otvora glave prese te dodatak ljuske suncokreta i mikrovalno zagrijavanje bucine kostice na proizvodnju ulja. Porastom frekvencije elektromotora i velicine otvora glave prese za izlaz pogace dolazi do smanjenja kolicine proizvedenog ulja. Primjenom standardnih metoda određeni su osnovni parametri kvalitete ulja: peroksidni broj, slobodne masne kiseline, udio netopljivih necistoca i udio vlage. Također, ispitivan je dodatak mjesavine prirodnih antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost hladno presanog bucinog ulja. Od antioksidanasa koristeni su ekstrakt nara, ekstrakt ružmarina (tip Oxy’Less Clear), etericno ulje primorskog vriska i etericno ulje bosiljka u kombinaciji sa ekstraktom zelenog caja. Određivanje oksidacijske stabilnosti bucinog ulja provedeno je testom ubrzane oksidacije Schaal Oven testom (63°C), a rezultat oksidacije ulja izražen je peroksidnim brojem. Rezultati istraživanja pokazuju da velicina otvora za izlaz pogace i frekvencija elektromotora utjecu na iskoristenje hladno presanog bucinog ulja. Najbolje antioksidacijsko djelovanje kod hladno presanog bucinog ulja pokazao je dodatak mjesavine ekstrakta zelenog caja sa etericnim uljem primorskog vriska.