APROVEITAMENTO DE SORO DE LEITE: perfil sensorial de doce de leite pastoso com polpa de marolo

Estudaram-se diferentes concentracoes de soro (20% e 35%) e polpa de marolo (2,5%, 5% e 10%) na producao de doce de leite pastoso, o que deu origem a seis diferentes formulacoes. A aceitacao dos produtos foi testada com 100 julgadores nao treinados, fazendo uso de escala hedonica de 9 pontos e a intencao de compra  com escala de atitude de 5 pontos. A elaboracao do doce de leite pastoso de marolo mostrou-se como uma excelente alternativa tanto para o emprego do soro de leite como da polpa.