Helados de paila a base de vegetales, 2014

El actual trabajo de investigacion tuvo el objetivo de elaborar helados de paila a base de vegetales en la cuidad de Riobamba, lo cual aportara con nutrientes propios de los vegetales y asi tambien incentivar el consumo de los mismos. Los helados de paila a base de vegetales se lo realizaron mediante un analisis comparativo de diferentes vegetales con sus caracteristicas organolepticas, la cual se tomo a los 3 con mayores niveles de azucar, como son remolacha, zanahoria y camote. Se realizaron las debidas formulaciones con cada vegetal, y con las mismas se procedio a efectuar el analisis de las caracteristicas sensoriales, lo cual fueron ejecutadas a los docentes del area de cocina de la escuela de Gastronomia de la ESPOCH. Cada procedimiento se lo realizo bajo las normas de sanidad (HACCP) y asi tambien para la elaboracion de helados correspondiente, Norma Tecnica Ecuatoriana Obligatoria, en su normativa numero 706. (Helados – Requisitos). Los helados de paila a base de vegetales, tuvieron una aceptacion regular, en cuanto al sabor, sin embargo se obtuvo un helado con caracteristicas propias de este tipo de helado. Con los resultados obtenidos, se concreta que los helados a base de vegetales se deben anadir un porcentaje ya sea de fruta o algun genero lacteo, para obtener un mejor sabor.