SEGURANÇA ALIMENTAR: AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO NO REFEITÓRIO DO IFPE-BARREIROS

No refeitorio do IFPE campus Barreiros sao servidas cerca de 13.000 refeicoes por mes. Assim, faz-se necessario o constante monitoramento das condicoes higienico-sanitarias. O objetivo deste estudo foi diagnosticar as Boas Praticas de Fabricacao e sugerir medicas corretivas para fortalecer o controle de qualidade do estabelecimento em estudo. Para isso, foi aplicado uma lista de verificacao conforme a Resolucao RDC 216/2004 da ANVISA, um questionario para avaliar o conhecimento dos manipuladores sobre seguranca dos alimentos e realizou-se analises microbiologicas para verificar as condicoes de superficies de algumas bancadas, maos dos manipuladores e ar ambiente. Os resultados indicaram que as condicoes higienico-sanitarias do refeitorio do IFPE campus Barreiros foram classificadas como regular, pois alcancou 51% de adequacao a lista de verificacao. O conhecimento dos manipuladores, em media, foi considerado alto (92%) refletindo a eficacia das capacitacoes anteriormente realizadas, bem como as respostas incorretas indicaram que a realizacao de treinamentos deve ser continua. Quanto as analises microbiologicas os resultados demonstraram a necessidade de rever os processos de higienizacao. Algumas medidas corretivas foram implantadas, bem como foi realizada a capacitacao dos manipuladores enfatizando os temas sobre manipulacao higienica dos alimentos, doencas transmitidas por alimentos e condicoes favoraveis a multiplicacao dos microrganismos. Portanto, recomenda-se investimentos, principalmente na infraestrutura, bem como acoes de correcoes processos de higienizacao e a elaboracao de documentos exigidos pela legislacao.