Ocorrência de Salmonella spp. em hambúrguer de carne de peru (Meleagris gallopavo), comercializado no município de Niterói, Rio de Janeiro, Brasil

A carne de peru e seus derivados, como o hamburguer, sao cada vez mais apreciados pelo consumidor brasileiro, alem de fazer parte da pauta de exportacao do pais. Em funcao da importância da cadeia produtiva da carne de aves e derivados idealizou-se o presente estudo que teve como objetivos verificar a presenca de Salmonella spp em hamburguer de carne de peru (Melleagris gallopavo), comercializados em estabelecimentos comerciais da cidade de Niteroi - RJ, Brasil, e sua repercussao na ocorrencia de doencas transmitidas por alimentos (DTA). As amostras foram colhidas no comercio varejista do Municipio de Niteroi - RJ sendo que uma embalagem contendo 12 hamburgueres foi considerada uma unidade de amostra. Ao todo foram colhidas 30 embalagens, que seguiram para o Laboratorio de Controle Microbiologico de Produtos de Origem animal da UFF, em caixas de material isotermico (isopor), onde foram analisadas visando a pesquisa de Salmonella spp segundo tecnica recomendada por Andrews et al (2001). O resultado evidenciou 15 (50 por cento) amostras contaminadas com o referido patogeno, o que torna o alimento (em condicoes sanitarias insatisfatorias, e improprio para o consumo humano) como preconiza a resolucao 12 da Agencia Nacional de Vigilância Sanitaria (ANVISA) do Ministerio da Saude (MS) (Brasil, 2001). A adocao de boas praticas de fabricacao (BPF) e de analise de perigos e pontos criticos de controle (APPCC), em todas as etapas da cadeia produtiva, torna-se necessaria para a prevencao da contaminacao por Salmonella spp.