Caractérisations structurales et propriétés rhéologiques des polysaccharides de deux algues marines tunisiennes : Cystoseira compressa et Jania adhaerens

Cystoseira compressa et Jania adhaerens sont deux macro-algues marines de la mer mediterranee bien repandues le long des cotes Tunisiennes et non exploitees. Il ressort de cette etude que ces algues pourraient etre utilisees comme une source d’ingredients fonctionnels d’origine naturelle pour la production de burgers a base de chair de poissons d’eau douce (Barbus barbus). De plus, ces travaux ont conduit a l’obtention d’un fucoidane (CCF) et un alginate de sodium (CCSA) comme polysaccharides matriciels de C. compressa. CCF (1,05 × 105 g/mol) est un heterogalactofucane sulfate (14,65 %) compose d’une chaine principale de α-(1,3 ; 1,4)-l-Fucp ramifiee (31,84 %) en positions O-4 et O-3 par des monosaccharides terminaux et des chaines laterales. CCSA (Mw = 1 × 105 g/mol) est compose de 56 % de α-l-GulA (G) et 44 % de β-d-ManA (M) (M/G = 0,77). Ce polyuronide est constitue de 93 % d’homoblocs (FGG = 53 % et FMM = 40 %) et de 6 % d’heteroblocs (FMG = 3 % et FGM = 3 %). Les analyses rheologiques et biologiques ont montre que CCF et CCSA presentent un comportement rheofluidifiant ayant des proprietes de liquide visqueux avec des proprietes antioxydantes. Le polysaccharide issu de J. adhaerens (JSP) est un heteroxylogalactane de Mw = 8,0 × 105 g/mol et est constitue de residus disaccharidiques repetitifs de [→3)-β-d-Galp-(1,4)-α-l-Galp-(1→)]n et [(→3)-β-d-Galp-(1,4)-3,6-α-l-AnGalp-(1→)]n substitues principalement en position O-6 des residus (1,3)-β-d-Galp et en positions O-2 et O-3 des residus (1,4)-α-l-Galp par des T-β-d-Xylp, de groupements sulfate et/ou methoxyle. Ce galactane sulfate possede un comportement pseudoplastique typique d’un fluide viscoelastique, ayant des proprietes de gel faible.