Efeito do sistema produtivo, convencional e orgânico, na avaliação físico-química de compota de manga

A manga destaca-se como uma fruta de alto potencial tecnologico em muitas regioes, principalmente as tropicais podendo ser comercializada como fruta fresca ou processada na forma de doces em calda, sucos, nectar, geleias e sorvetes devido as suas otimas caracteristicas organolepticas como sabor, aroma, suculencia e tambem pelo crescente desenvolvimento de sua producao. A manga contem carboidratos, betacaroteno (provitamina A), vitamina C e em quantidades razoaveis vitaminas do complexo B, alem de alguns sais minerais, principalmente ferro. No Brasil, as modernas tecnicas de irrigacao e producao integrada caracterizada pelo uso minimo e controlado de agroquimicos, que preserva o meio ambiente, permitem a producao de frutas, com qualidade e que apresenta caracteristicas nutricionais e fundamentalmente saudaveis. A fruta em calda e um dos produtos processados que apresenta grande aceitacao em todo o mundo. O objetivo deste trabalho foi elaborar compota de manga orgânica e convencional e comparar as principais caracteristicas fisico-quimicas, sendo de grande importância, pois alem de nutritivas, as frutas em conserva sao uma opcao pratica e versatil. As mangas foram obtidas do Instituto Federal de Ensino Tecnologico, Sao Goncalo – PB e as compotas foram produzidas no Laboratorio de Tecnologia de Produtos Agropecuario do CCTA/UFCG, campus Pombal, seguindo algumas etapas de processamento dentre elas: recepcao, selecao, lavagem, descascamento, corte, branqueamento, acondicionamento, adicao da calda, exaustao, fechamento e resfriamento. Foram analisadas quanto ao teor de Solidos Soluveis (%SS), Acidez Titulavel(%AT), pH, Acucares redutores e totais e acido ascorbico. As medias de todas as determinacoes fisico-quimicas foram analisadas utilizando-se a Analise de Variância (ANOVA) e o teste de Tukey, ao nivel de 5% de significância. O conteudo de solidos soluveis nao diferiu entre as compotas de mangas oriundas da producao orgânica e convencional, que foi 30,43% para esta e 29,97% para aquela. Tambem nao foi observada diferenca nos valores para os parâmetros de Acidez titulavel e pH das compotas, que foi de 0,33% e 0,22% para as compotas de mangas oriundas do plantio convencional e orgânico, respectivamente. Houve diferenca significativa apenas no teor de acucares redutores das compotas, sendo o da compota convencional (4,47%) superior ao da orgânica (2,43%). As compotas tambem nao diferiram entre si quanto ao teor de acido ascorbico, apresentando a primeira 13 mg de acido ascorbico/100g da amostra e a segunda 12,50 mg de acido ascorbico/100g. Portanto, as compotas analisadas nao apresentaram diferenca nos parâmetros supracitados, com excecao para o teor de acucares redutores.