REDUÇÃO DE PERDAS E MELHORIA NO APROVEITAMENTO E QUALIDADE DOS PRODUTOS PERECIVEIS: UM ESTUDO DE CASO NO HORTIFRUTI FAMILIAR NO MUNICIPIO DE SÃO JOÃO DA BARRA-RJ

O controle de estoques e uma tecnica utilizada em varios tipos de organizacao. No setor de comercializacao de alimentos, este controle deve ser efetivo em funcao das diversas perdas que podem ser evitadas, como avarias, furtos e elevado nivel de estoque prescrevendo o prazo de validade dos produtos. O presente trabalho foi desenvolvido a partir de um estudo de caso em uma rede varejista de hortifruti familiar na cidade de Sao Joao da Barra, no interior do estado do Rio de Janeiro. Seu principal objetivo foi mensurar a qualidade dos produtos comercializados e servicos prestados a partir da percepcao e satisfacao dos clientes. A metodologia utilizada foi com base no modelo SERVQUAL, que tem como fundamentos os 5GAPs, que tratam da confiabilidade, tangibilidade, compreensao, seguranca e empatia. No entanto, para que fosse possivel atingir ao objetivo geral proposto neste trabalho foram tracados os seguintes objetivos especificos, a saber: a) Descrever o fluxo operacional no setor de hortifruti da empresa; b) Identificar as falhas no fluxo operacional; c) Analisar as perdas geradas no setor; d) E, propor melhorias no controle de estoque, visando a reducao de perdas. Para isso foram realizadas visitas ao local do estudo de caso, onde foram realizadas as coletas de dados e informacoes por meio de entrevista nao estruturada. Ao final, a partir dos resultados obtidos, pode-se perceber que a empresa obteve resultados positivos quanto a percepcao da qualidade dos produtos comercializados e servicos prestados pela empresa, mas foi possivel tambem identificar e sinalizar melhorias quanto as dimensoes de seguranca e empatia previstos no modelo SERVQUAL. Palavras-chave: Gestao da Qualidade, Setor de Servicos, Modelo SERVQUAL