Análises Microbiológicas do Leite e Tipos de Adulterações

O leite e um dos alimentos mais completos devido ao seu alto teor de proteinas e sais minerais, alem de outras caracteristicas. Nisso, constitui num excelente substrato para o desenvolvimento de uma grande diversidade de microrganismos, inclusive os patogenicos, por isso e fundamental o seu controle higienico-sanitario, pois a sua produ-cao sob condicoes inadequadas de higiene torna-o veiculo de transmissao de doencas. Sendo avaliacao da microbiologia do leite, um dos parâmetros importantes para determinar sua vida util, e tambem para que os mesmos nao oferecam riscos a saude dos consumidores. A adulteracao do leite e muito comum, e tambem traz grandes consequencias para saude publica. A pratica de adicao de agua e soro de leite ao leite, a fim de aumentar seu volume, assim como de outras substâncias estranhas adicionadas com o intuito de mascarar deficiencias do produto, podem causar mal a saude. Diante disso, esta pesquisa bibliografica tem por objetivo conhecer e analisar a microbiologia do leite e os tipos de adulteracao do mesmo.