EFEITOS DAS TEMPERATURAS NA CONSERVAÇÃO DOS MINERAIS EM FARINHAS DE CASCAS DE MANGAS

A utilizacao de residuos solidos orgânicos, como cascas de mangas, na elaboracao de farinhas e uma alternativa que contribui com a reducao do impacto dos residuos no meio ambiente. Alem disso, reduz o desperdicio aproveitando todas as partes dos alimentos ricas em nutrientes. Esta pesquisa teve como objetivo analisar os efeitos das temperaturas de secagem na conservacao de minerais das farinhas de cascas de mangas Tommy Atkins. As mangas foram oriundas do descarte da Central de Abastecimento de Aracaju. As cascas destas frutas foram desidratadas em secador de bandejas nas temperaturas de 60 o e 70 o C, trituradas e armazenadas ate o inicio das analises. Calculou-se o rendimento das amostras nas duas temperaturas estudadas. Nas amostras in naturas e desidratadas analisou-se os minerais (Ca, Mg, P, K, Fe e Na). As analises microbiologicas (coliformes a 45 o C, salmonellas, bacillus cereus e bolores e leveduras) foram realizadas nas amostras desidratadas a 60o e 70 o C. A farinha de casca de manga obtida por desidratacao a 60 o C obteve uma melhor conservacao de calcio, magnesio, fosforo e potassio,  alem de favorecer um menor consumo de energia quando comparada a farinha de casca de manga obtida por desidratacao a 70 o C. Nao houve contaminacao em nenhuma amostra desidratada nas duas temperaturas analisadas.