Cambio de percepción sobre el papel de las grasas saturadas en la nutrición humana

Los aceites y grasas son componentes de una dieta normal y son consumidos regularmente por la gran mayoria de la poblacion. Aun asi, las grasas saturadas han sido calumniadas debido a su asociacion con grasas animales y a la preocupacion inicial sobre la hipercolesterolemia y enfermedades del corazon, entre otros factores debido a una tendencia en los medios de comunicacion acerca de los efectos de las grasas de la salud. El articulo presenta la importancia del consumo de acidos grasos como una fuente de energia concentrada relacionada con carbohidratos y proteinas y es una forma eficiente de energia almacenada. Aunque no hay un consenso sobre la determinacion del rango optimo de acidos grasos en la dieta humana, se considera que un nivel recomendado de consumo de grasa es 20% .