AVALIAÇÃO DIAGNÓSTICA DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DAS CANTINAS DE UM CAMPUS UNIVERSITÁRIO PÚBLICO NA CIDADE DE JOÃO PESSOA-PB, BRASIL

As cantinas enquadram-se como unidades produtoras de refeicoes e sao responsaveis por implementar acoes no sentido de fornecer alimentos dentro de condicoes sanitarias satisfatorias. Assim, o presente estudo objetivou avaliar as condicoes higienico-sanitarias de 20 cantinas de um campus universitario publico localizado em Joao Pessoa – PB usando como criterio avaliativo a aplicacao de um check list elaborado com base na legislacao sanitaria vigente. Foram avaliados 62 itens subdivididos em 6 categorias  tendo como opcoes de resposta: conforme, nao conforme e nao aplicavel. Para a analise microbiologica foram coletadas amostras das maos do manipulador, utensilios e equipamentos atraves da tecnica de superficie, utilizando-se “swabs” estereis. Os resultados mostraram condicoes sanitarias insatisfatorias devido a alta frequencia de nao conformidades e a presenca de contaminantes patogenicos o que aponta a necessidade de implantacao de medidas intervencionistas tais como capacitacao dos manipuladores de alimentos, melhorias na edificacao, manutencao de equipamentos e aquisicao de utensilios, alem de um controle mais efetivo e rigoroso por parte da propria instituicao de modo a promover e assegurar a inocuidade alimentar e proteger a saude dos milhares de usuarios deste servico.