Atividade antioxidante em hidrolisados de pele de rã touro

O projeto teve como objetivo a utilizacao de um residuo de industria, o qual se tem conhecimento pelo uso em outros mercados da pele de ra. Dessa forma, realizou-se uma hidrolise enzimatica com a corolase H-pH, por sonicador e shaker para ver quais seriam as melhores condicoes de preparo. Para esse trabalho, foram realizadas as analises de FRAP e DPPH. Na primeira analise, a amostra que apresentou o maior potencial de reducao foi a de 250W. Pela segunda analise, a amostra que teve uma maior atividade antioxidante foi a de 500W, sendo o DPPH medido em IC 50. As amostras do preparo em shaker tiveram um resultado de atividade antioxidante inferior, assim, indicando que o uso do sonicador se mostra promissor para analises futuras.