Üzümlerin mikrodalga kurutma eğrilerinin ve sicaklik değişiminin matematiksel modellenmesi

Bu calismada, Turkiye'nin onemli ihrac urunlerinden olan uzumun kurumasi esnasinda kararmaya neden olan Polifenol Oksidaz enziminin, cocuklarda ve yaslilarda astim, isilik ve mide rahatsizliklarina neden olabilen sulfit kullanilmadan inaktive edilmesi ve ayni zamanda da kuruma hizinin arttirilmasi amaclanmistir. Mikrodalga yardimli konvektif kurutma, konvansiyonel kurutma yontemlerine gore daha hizli oldugundan ve gida maddesinde bulunan dipolar su molekulleri ile etkilesebilmesinden dolayi etkin bir kurutma islemine olanak saglamaktadir. Gida icindeki sicaklik artisinin modellenmesi mikrodalga isitma ve kurutma isleminin kontrolu acisindan onem arz etmektedir. Kurutma hizini daha da arttirmak ve iyi bir son urun elde edebilmek amaciyla uzumler kurutma isleminden once 40°C sicakligindaki etil oleat ve potasyum karbonat iceren cozelti icine 3 dakika sureyle daldirilmis veya 90°C’deki buharla 140 saniye sureyle haslanarak onislenmislerdir. Uzumler onislemlerden sonra mikrodalga yardimli konvektif kurutucuda 0.25 W/g baslangic mikrodalga guc orani ve 60°C sicakliginda ortalama 1.8 m/s hizindaki hava ile kurutulmuslardir. Matlab programinin Egri Yaklastirma (CFT) arac kutusu kullanilarak kuruma egrileri literaturdeki ince tabaka modelleri ile tanimlanmislardir. Kuruma esnasindaki sicaklik degisimleri fiber optik prob kullanilarak olculmus ve Matlab programinin Kismi Diferansiyel Denklem (PDE) arac kutusu kullanilarak matematiksel olarak modellenmis ve simule edilmistir. Matematiksel modelde mikrodalga enerjisi hacimsel isi uretim kaynagi olarak kabul edilmis ve kuruma esnasinda meydana gelen ve ince tabaka modelleriyle hesaplanan nem kaybi, evaporatif isi kaybi olarak modele dahil edilmistir. Sonuclari literaturdeki calismalar ile karsilastirdigimizda, muhendislik acisindan gerekli yakinsaklik sagladigi gozlenmistir. Anahtar Kelimeler: Mikrodalga kurutma, uzum, modelleme, Matlab, egri yaklastirma.