Análise bacteriológica em cascas de ovos comerciais previamente sanificados com luz ultravioleta

Introducao: Os ovos representam importante fonte de proteina animal para o homem e esta presente na dieta de 99% das familias brasileiras (Abpa 2014). Mas a atracao dos consumidores por esse produto muitas vezes pode ser afetada pela nao conϐiabilidade na sua qualidade microbiologica, devido os relatos de infeccao alimentar envolvendo alimentos que sao produzidos com ovos crus. No Brasil, no periodo de 2000 a 2014 o Ministerio da Saude relatou a ocorrencia de 9.719 surtos de DVA, envolvendo 192.803 pessoas doentes e destes em 8,39% os ovos e produtos a base de ovos foram identiϐicados como fontes de infeccao (Brasil 2014). Devido a preocupacao com a qualidade sanitaria dos ovos, o controle com relacao a seguranca alimentar tem sido cada vez mais exigido. No Brasil e nos Estados Unidos sao aceitas como saniϐicacao a lavagem dos ovos e a utilizacao de radiacao ultravioleta, embora a luz UV ainda nao seja muito difundida. Ja na Europa, e proibida a lavagem de ovos e a utilizacao de UV e a unico metodo de saniϐicacao aprovado, pois apesar de nao ser o metodo de esterilizacao mais eϐiciente, ele nao gera residuos contaminantes (Turton & Borda 2014). O objetivo desse artigo e avaliar a capacidade de saniϐicacao da luz ultravioleta na casca de ovos comerciais.