Cozinha sem Pressão: alimentação saudável e acessível para todos

Introducao: Alimentacao saudavel e aquela que atende todas as exigencias do corpo e respeita as necessidades de cada pessoa. Deve ser fonte de nutrientes, variada, equilibrada e suficiente em quantidades, acessivel, colorida. A alimentacao envolve diferentes aspectos, como valores culturais, sociais, afetivos e sensoriais. A procedencia dos alimentos deve ser segura e os alimentos manuseados e servidos adequadamente, segundo as regras de higiene. Uma atual verificacao do habito alimentar revela uma diminuicao no consumo de alimentos basicos, como o arroz e o feijao, e um aumento no consumo de produtos industrializados, como biscoitos e refrigerantes. Aponta o alto consumo de acucar, baixo consumo de frutas e hortalicas e aumento da participacao de gorduras na dieta. A alimentacao de grande parte da populacao brasileira nao aparenta seguir as normas de uma boa alimentacao. O teor de nutrientes na alimentacao brasileira, segundo criterios da Organizacao Mundial da Saude, e considerado insuficiente no caso de fibras e alguns minerais e vitaminas, e excessivo com relacao ao acucar ou de gorduras nao saudaveis gorduras saturadas e gorduras trans. Dados do Ministerio da Saude revelam que apenas um quinto da populacao brasileira ainda baseia sua alimentacao largamente em alimentos  in natura ou minimamente processados. O conjunto de o padrao alimentar e o perfil nutricional dos brasileiros apontam para a necessidade de se intensificar e reforcar as acoes de promocao da saude como a alimentacao saudavel. O desenvolvimento de atividades de promocao desse seguimento, por sua vez, implica em reconhecer os determinantes que influenciam nas escolhas alimentares dos individuos e coletividades. Segundo o Ministerio Publico, os obstaculos para uma alimentacao saudavel sao identificados como: informacao, oferta, custo, habilidades culinarias, tempo e publicidade. As doencas cronicas nao transmissiveis como o diabetes mellitus, as doencas cardiovasculares, a hipertensao e alguns tipos de câncer sao, cada vez mais, as causas de incapacidade e morte prematura, tanto em paises desenvolvido como nos em desenvolvimento. Estas sao influenciadas fortemente pelas mudancas no padrao dietetico e estilo de vidada populacao, o que reforca a importância da atencao em educacao alimentar para formacao de habitos alimentares saudaveis e que visam a melhoria da saude da populacao. Objetivos: Qualificar de que modo os frequentadores da Unidade Basica de Saude (UBS) avaliam a qualidade de seus habitos alimentares e sua saude atual; informar sobre habitos alimentares saudaveis, atraves da demonstracao de receitas culinarias com alimentos saudaveis e acessiveis visando a prevencao e reducao de agravos de doencas cronicas nao transmissiveis, como o Diabetes Mellitus e a Hipertensao Arterial Sistemica, alem de mostrar receitas que supram as necessidades nutricionais; proporcionar aos frequentadores da UBS conhecerem novos modos de preparos de alimentos usando o paladar como ferramenta e incentivo; promover a saude atraves do empoderamento da populacao sobre informacoes nutricionais e os beneficios da alimentacao saudavel e desmistificar duvidas sobre o tema. Metodologia: Trata-se trabalho em campo para produzir e acompanhar acoes positivas, a serem desenvolvidas da Unidade Basica de Saude (UBS) – Centro Saude Escola (CSE), no Municipio de Sorocaba. Pretende-se atingir um numero minimo de 80 frequentadores da UBS, de ambos os sexos. Inicialmente sera aplicado um questionario para verificacao do interesse dos pacientes a respeito de determinados temas. Previamente em rodas de conversa foi observado grande interesse no tema “Alimentacao Saudavel e Qualidade de Vida”. A seguir pretende-se aplicar uma estrategia para empoderamento da populacao sobre alimentacao saudavel, atraves de receitas saudaveis elaboradas para portadores de doencas cronicas como Diabetes Mellitus e Hipertensao Arterial Sistemica, alem de outras receitas voltadas para criancas e a populacao em geral. Serao consultados nutricionistas e outros profissionais da saude para estabelecer um cardapio culinario, buscando compo-lo com alimentos de baixo custo e de facil acesso. Com isso havera a promocao da saude oferecendo aos individuos e a sua familia, uma capacitacao visando obter um maior controle sobre a saude atraves da informacao e exemplos de acao. Serao utilizadas a pirâmide dos alimentos e o texto “Dez Passos para uma Alimentacao Saudavel” descrito no Guia Alimentar de Bolso do Ministerio da Saude para os brasileiros como base para direcionar a didatica do processo. A pirâmide dos alimentos e largamente utilizada no Brasil e subdivide os alimentos em diferentes grupos e recomenda a ingestao de um numero adequado de porcoes de cada um deles. Elucida assim sugestoes de equilibrio alimentar para a melhoria da qualidade de vida e a prevencao de doencas relacionadas a alimentacao e nutricao, como desnutricao, obesidade, diabetes e hipertensao. As informacoes da pirâmide e o texto sobre os “Dez Passos para uma Alimentacao Saudavel”, desta forma, facilitam para o individuo assumir a responsabilidade de sua saude seguindo uma alimentacao saudavel que, deve estar associada a pratica regular de atividade fisica. Apos a selecao das receitas, serao divulgadas informacoes nutricionais sobre os alimentos utilizados e sera demonstrado o passo-a-passo do preparo das mesmas, em panfletos e em videos didaticos, que serao disponibilizados tanto virtualmente na Internet e na UBS por meio da transmissao na televisao da sala de recepcao. Na etapa pretende-se validar as informacoes atraves da verificacao dos resultados atraves de um segundo questionario que tera por finalidade avaliar os participantes, frequentadores da UBS quanto: ao modo como mensuram a qualidade dos habitos alimentares; se conheciam as receitas propostas e pretendem utiliza-las; se ha a possibilidade de essas receitas apresentadas substituirem os pratos que nao sao considerados “saudaveis”, levando em conta o paladar; se conhecem os preparos e alimentos utilizados e os consideram economicamente acessiveis; se pretendem alterar os habitos alimentares com a finalidade de se tornarem mais saudaveis apos receber as informacoes. Os dados consolidados possibilitarao acoes praticas voltadas para a comunidade local e melhoria da qualidade de vida das pessoas. Resultados esperados: Espera-se sensibilizar os usuarios da UBS Centro de Saude Escola (CSE), para a adesao as atividades propostas, no tema "Alimentacao Saudavel e Qualidade de Vida", com repercussao positiva para o interesse em realizar mudancas saudaveis no habito alimentar e reproducao das receitas em suas casas apos observarem a demonstracao e degustacao de pratos descomplicados e de baixo custo. Com isso busca-se desmistificar e quebrar as barreiras sobre a habitos alimentares saudaveis. Espera-se repercussoes em curto prazo, ja com beneficios a saude, e sustentabilidade, na educacao permanente, com a populacao e suas necessidades no centro de tudo.