اثر پوششدهی با کیتوزان و عصاره برگ گردو در ماندگاری پسته

پسته، یکی از محصولات صادراتی ایران، در شرایط نامساعد در طول دوره انبارمانی، کپک زدگی، آفت زدگی و تولید سموم بویژه آفلاتوکسین توسط آسپرژیلوس پاراسیتیکوس و آسپرژیلوس فلاووس و جذب رطوبت باعث افت شدید کیفیت محصول می‌شود. هدف از این مطالعه تعیین اثر پوشش‌دهی پسته با محلول کیتوزان و عصاره برگ گردو در ماندگاری محصول می باشد. برای این منظور پسته‌ها با استفاده از محلول‌های 5/1 و 3 % (وزنی/ حجمی) کیتوزان و عصاره برگ گردو تهیه شده به صورت تکی و ترکیبی پوشش‌دهی شدند و تاثیر آن بر ویژگی‌های آفات زنده، حسی، عدد پراکسید، شمارش کپک ومخمر و رطوبت طبق استاندارد ملی ایران در طی مدت نگهداری مورد بررسی قرار گرفت و نتایج با آزمون آنالیز واریانس در سطح احتمال 5% تجزیه و تحلیل شدند.پسته‌های پوشش داده شده به صورت معنی‌داری از نظر میزان آفات زنده با نوع شاهد متفاوت بود (05/0p <). نتایج نشان داد که در طی مدت نگهداری سه ماهه، پوشش کیتوزان با عصاره گردو، تاثیر معنی‌داری روی ویژگی‌های حسی پسته پوشش داده شده نداشت. در هر یک از زمان‌ها، رطوبت نمونه شاهد (12/3%) نسبت به پسته‌های پوشش‌دهی شده (99/4% برای نمونه حاوی 3% کیتوزان و 3% عصاره گردو) به طور معنی‌داری کمتر بود (05/0p <). با افزایش غلظت کیتوزان، اثر آنتی‌اکسیدانی و ضد‌میکروبی و ضد آفاتی آن افزایش یافته و ضمن حفظ ویژگی‌های حسی به طور مؤثری در جلوگیری از اکسایش و فعالیت قارچی در پسته مؤثر بود. کمترین میزان پراکسید برای نمونه حاوی 3% کیتوزان و 5/1% عصاره گردو مشاهده شد. با توجه به نتایج به دست آمده، بهترین غلضت محلول 5/1% کیتوزان و 5/1% عصاره برگ گردو به صورت ترکیبی برای افزایش ماندگاری پسته پیشنهاد شد.