APLICAÇÃO DE AGENTES PREBIÓTICOS E PROBIÓTICOS EM CERVEJA

Devido a contribuicao fornecida pelas tecnologias, em especial na saude e industrias alimenticias, e notavel a melhoria na qualidade de vida da populacao. Dessa forma, uma tendencia que vem crescendo e a busca por habitos saudaveis de alimentacao. Entre esses habitos, destacam-se o veganismo e vegetarianismo, e portanto, o aumento no o consumo de produtos que atendam a esses praticantes. Alem disso, estes e outros que procuram uma alimentacao dentro dos padroes de saude modernos, buscam alimentos funcionais, compostos por probioticos, prebioticos e ate uma acao em conjunta como os simbioticos. O presente trabalho tem como foco a revisao de artigos de pesquisa com aplicacao de microrganismos na producao de cervejas artesanais, devido ao seu potencial como um produto de qualidade funcional e a possibilidade de producao em larga escala, tornando-o um candidato a se popularizar no mercado atual.