Sturgeon farming in western Europe: recent developments and perspectives : Aquaculture of sturgeon and paddlefish

Elevage d'esturgeon en Europe de l'Ouest : developpements recents et perspectives. La production d'esturgeon d'elevage de Europe de l'Ouest etait estimee a quelques 1 300 t en 1999, traduisant ainsi une tendance en augmentation. Trois especes representent 95 % de la production annuelle : l'esturgeon blanc (Acipenser transmontanus) pour 43 %, l'esturgeon siberien (Acipenser baerii) pour 34 % et l'esturgeon de l'Adriatique (Acipenser naccarii) pour 18 %. Le reste provient de diverses especes et d'hybrides. Les principaux pays producteurs sont dans l'ordre decroissant l'Italie, la France, l'Allemagne et la Pologne. Les poissons sont nourris avec des aliments composes du commerce. Les principaux changements dans la production d'esturgeon intervenus recemment sont des modifications dans la structure du capital des entreprises, l'emergence de bassins en terre comme structure d'elevage et l'accroissement de la production de caviar. En 1999, la production de caviar en France et en Italie a partir respectivement d'esturgeon siberien et d'esturgeon blanc avoisinait 6 t. Il y avait environ trente piscicultures en Europe, la moitie d'entre elles etant egalement des ecloseries. Les diverses strategies et modes de gestion de la production d'esturgeon et de caviar sont decrites. Nous donnons une estimation du marche potentiel pour le caviar ainsi que les evolutions les plus probables. Enfin quelques unes des voies de recherches necessaires au developpement de cette production sont mentionnees. Cinq champs d'investigation sont distingues: reserve biologique, genetique, reproduction, elevage et qualite des produits finaux.