Caracterización de las principales tendencias de la gastronomía mexicana en el marco de nuevos escenarios sociales

La gastronomia en Mexico se ha consolidado como un importante campo para el de - sarrollo y se ha colocado a la vanguardia a nivel internacional; contribuye al fortaleci - miento de las relaciones sociales y la gastronomia tradicional y popular es un factor de identidad y distintivo cultural. En este marco, uno de los objetivos del trabajo consiste en analizar las principales tendencias gastronomicas, las cuales se caracterizan por su heterogeneidad, pero tambien por formar parte de procesos mas amplios, entre los que destaca la globalizacion, el esteticismo de la oferta y la aparicion de nuevos estilos de vida y consumo. Por lo tanto, se hace necesario fortalecer el conocimiento del sector gastronomico para entender su desarrollo y proyeccion, particularmente el campo de la profesionalizacion y la investigacion que se vislumbra como imprescindible, sobre todo, en lo referente al mayor conocimiento de las propias gastronomias (revaloracion, visibilidad, conservacion de tradiciones, por ejemplo), como base para la innovacion y la creatividad que permitan cautivar a los consumidores que se han vuelto mas exigen - tes, informados y hedonistas.