Perfil colorímetrico y de pigmentos de aceites de oliva producidos en la zona oleícola de Tierra de Barros (Badajoz), como contribución a su caracterización

El color del aceite de oliva, asi como el contenido en pigmentos clorofilicos y carotenoides esta influenciado por el estado de madurez de los frutos, la variedad de aceituna y el proceso de extraccion del aceite. A medida que la fecha de recoleccion de la aceituna avanza, se producen descensos en los contenidos de pigmentos, asi como cambios en las coordenadas colorimetricas, en aceites de oliva obtenidos en laboratorio mediante Sistema Abencor. El analisis estadistico realizado revela que pueden diferenciarse aceites de oliva procedentes de aceitunas recolectadas con distinto indice de madurez, en la comarca oleicola de Tierra de Barros (Badajoz, Espana). Palabras clave: Aceite de Oliva Virgen, Color, Pigmentos, Indice de Maduracion.