Surtos de toxinfecções alimentares em unidades de alimentação e nutrição

Varios sao os microrganismos capazes de produzir toxinfeccoes alimentares como Escherichia coli, Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, Bacillus cereus entre outros. A producao de grande quantidade de refeicoes contribui com o aumento do risco de surtos, sendo considerada a principal causa por ocorrencias envolvendo trabalhadores de fabricas. O estudo realizado no periodo de abril de 1998 a setembro de 2001, tomou por base a investigacao de 11 surtos envolvendo trabalhadores de industrias localizadas na Regiao Metropolitana do Recife. Foram selecionadas 26 amostras de 17 diferentes tipos de preparacoes prontas para consumo e 2 de ingredientes para o preparo de refeicoes, suspeitas de serem responsaveis por disturbios gastrointestinais. As amostras foram submetidas a analises microbiologicas, seguindo metodologias propostas pela AOAC. Os resultados constataram a presenca de Escherichia coli em 13 amostras, Staphylococcus aureus em 5, Bacillus cereus em 5 e Clostridium perfringes em 1 amostra. Considerando que Escherichia coli e Staphylococcus aureus sao transferidos aos alimentos atraves do homem, pode-se inferir que falhas na manipulacao foram as maiores responsaveis pelos surtos envolvendo trabalhadores de fabrica localizadas em Pernambuco e que as contaminacoes ocorreram sobretudo apos a coccao dos alimentos.