Perfil sensorial de melão rendilhado osmoticamente desidratado

O melao (Cucumis melo L. ) e uma fruta de popularidade ascendente no mundo. Apesar de ser considerado um produto de elevado valor comercial e ser muito apreciado por suas caracteristicas sensoriais, apresenta uma vida pos-colheita relativamente curta quando em temperatura ambiente, o que tem contribuido para o elevado indice de desperdicio e dificultado sua comercializacao nos mercados distantes dos centros de producao. A desidratacao osmotica permite tanto a remocao de agua do produto quanto a modificacao de suas propriedades pela impregnacao de solutos desejados. O presente trabalho teve como objetivo avaliar caracteristicas sensoriais de melao desidratado osmoticamente. O trabalho foi desenvolvido no Laboratorio de Tecnologia de Produtos Horticolas da UATA, UFCG em Pombal – PB. Os meloes foram selecionados e submetidos a uma pre-lavagem e logo em seguida imersos em agua clorada e branqueados em vapor livre, sendo, entao, imersos em xarope de sacarose de 65oBrix e mantidos sob osmose (65oBrix/4h). Apos o periodo do tratamento osmotico, os cubos foram dispostos em bandejas metalicas perfuradas e colocados em estufa com circulacao de ar, a temperatura de 65°C por 12 horas. Apos esse periodo, os cubos foram resfriados e acondicionados em potes plasticos. Para os testes sensoriais, utilizou-se a escala hedonica de nove pontos, analisando os atributos de cor, sabor, aroma, textura, aceitacao global e uma escala de cinco pontos para intencao de compra. Os testes foram realizados em bancada de forma monadica em ordem balanceada a uma equipe de 60 julgadores nao treinados. De acordo com os resultados obtidos pode-se observar para a cor uma maior frequencia de notas para o termo hedonico gostei moderadamente, nao obtendo notas inferiores a desgostei ligeiramente, mostrando uma boa aceitacao para o parâmetro analisado. Para o atributo aroma, observou-se tambem uma maior frequencia de notas referente ao termo hedonico gostei moderadamente. O atributo textura alcancou maiores notas entre os termos gostei ligeiramente e gostei muito. A preferencia de provadores ficaram entre os termos hedonicos gostei moderadamente e gostei muito para o parâmetro sabor. O melao desidratado osmoticamente teve uma otima aceitacao global . Os resultados quanto ao percentual de intencao de compra, verificou-se mairores indices para os termos talvez comprasse, talvez nao comprasse e provavelmente compraria . Conclui-se que a elaboracao de melao desidratado e considerada viavel para comercializacao, pois apresentou caracteristicas sensoriais aceitaveis quanto a preferencia do consumidor.