Analytical methods in food forensics

U Europskoj uniji propisane kontrole za sigurnost hrane prema zakonskim aktima određuju provjeru hrane prije stavljanja na tržiste. Tijekom proteklog desetljeca provjera kakvoce, autohtonosti i sljedivosti hrane poboljsana je ubrzanim razvojem osjetljivih, robusnih, ucinkovitih i cjenovno prihvatljivih analitickih metoda. Ovaj rad opisuje najucinkovitije analiticke metode za forenziku hrane i prikazuje njihovu primjenu u određivanju: (1) kvalitativnih i kvantitativnih sastojaka hrane, (2) sigurnosti hrane obzirom na patogene mikroorganizme, nutritivne alergene, ostatke pesticida i toksina, (3) sljedivosti sukladno zemljopisnom i botanickom podrijetlu te utjecaju tehnoloske obrade i skladistenja. Obzirom na nacin ispitivanja, opisane analiticke metode podijeljene su u cetiri skupine: biokemijske, molekularno-genetske, spektroskopske, spektrometrijske i separacijske metode.