Cumplimiento de los Criterios Microbiológicos del Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) para Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo (LPC) en el sur de Chile

L. monocytogenes estaba presente en el 7,5 % de los LPC muestreados (30/400), siendo las comidas y platos mixtos con ingredientes crudos y/o cocidos los que presentaron la mayor prevalencia (17,5 %). Los recuentos fluctuaron entre 4* 10 3 UFC/g  y 5,7* 10 4 UFC/g. Los analisis moleculares revelaron que el 90% de las muestras positivas a L. monocytogenes correspondian al serotipo 1/2 a, y el 10 % al serotipo 4 b, existiendo diferencias significativas dependiendo del origen de fabricacion (11,6% LPC artesanales y 6,2% LPC industriales). Los resultados de los recuentos de las muestras positivas revelaron que, en todos los casos L. monocytogenes tuvo una concentracion superior a 100 UFC/g, excediendo ampliamente el Criterio Microbiologico para este patogeno segun el RSA. Por todo lo anterior, se concluye que, no todos los alimentos muestreados en la region del Maule cumplen con los Criterios Microbiologicos segun Reglamento Sanitario de los Alimentos para  Listeria monocytogenes , representando un grave peligro para los consumidores de alimentos listos para el consumo.