La cocina tradicional en el territorio del grupo originario Kumiay de ensenada baja california: su salvaguarda en el mundo globalizado

En el presente estudio, se realizo un primer acercamiento a la cocina tradicional Kumiay, mas que mostrar simplemente los platillos de una comunidad, muestra una amplia gama de paradigmas involucrados con la historia, alimentacion, identidad y culturas, pero sobre todo con los origenes, que hasta hoy no son reconocidos. Actualmente se aprecia un creciente interes por la oferta gastronomica del territorio, incluyendo los platillos que se han ido adaptando a la cocina Ensenadense y asi como productos locales que se definen como elementos identitarios de la zona. Dentro del foco de la globalizacion, migraciones culturales y una confluencia gastronomica se han desatado en la region de Ensenada, Baja California, misma que converge con la etnia Kumiay, cultura que debe crear adaptaciones y modificaciones para generar persistencia en el medio social, teniendo como estrategia clave a la cocina tradicional. El diseno es un trabajo cualitativo que sigue el metodo etnografico, en este caso tomando en cuenta la entrevista y la observacion participante; teniendo en cuenta a las personas mayores que son parte importante dentro de la comunidad Kumiay por sus conocimientos ancestrales. Como resultado se tuvo un contacto con la etnia Kumiay lo que sirvio para distinguir la influencia de su cocina, tradiciones, saberes, variedades de productos y el rol femenino que esta desempena.