주박으로부터 추출한 식이섬유를 포함하는 계육 유화형 소시지 및 그 제조방법

본 발명은 주박으로부터 추출한 식이섬유를 포함하는 계육 유화형 소시지 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 우리나라의 전통 탁주인 막걸리를 제조하는 과정에서 생성되는 부산물인 주박으로부터 추출한 식이섬유를 첨가하여 최종 제품의 이화학적 및 관능적 품질 특성을 향상시킨 계육 유화형 소시지와 상기 소시지를 제조하는 방법을 포함한다. 상기와 같은 본 발명에 따르면, 주박 식이섬유 혼합물은 기능성 소재로 활용하여 최종 제품을 생산함으로써 보다 건강한 삶을 추구하는 현대 사회인의 욕구를 충족시킬 수 있는 효과가 있다.