Micotoxinas: diagnóstico y prevención en aves de corral

La micotoxicosis es una intoxicacion que puede afectar al hombre y los animales y proviene del consumo, inhalacion o contacto de alimentos contaminados por micotoxinas. Estas son metabolitos toxicos producidos por hongos principalmente de los generos Aspergillus, Penicillium, Fusarium y, en menor grado, Alternaria entre otros. Su presencia en granos y alimentos balanceados, tiene un alto impacto en la salud humana-animal y disminuye la calidad y precio de los mismos. La mas importante para las aves son: aflatoxinas, ocratoxinas, zearalenona, toxina T-2, vomitoxina, citrina y fumonisinas. Los efectos que producen en los animales pueden ser agudos (hepatitis, nefritis, hemorragias, necrosis del epitelio oral y enerico y muerte), cronicos (reduccion en la produccion) o la aparicion de patologias asociadas a la disminucion en la resistencia inmunologica. El inicio del problema puede relacionarse con una partida nueva de alimento, un cambio de proveedor o el uso de materias primas de baja calidad. La forma mas adecuada de evitar las intoxicaciones es impedir la ingesta de alimentos contaminados por micotoxinas. Las medidas de prevencion para minimizar este problema en los alimentos pueden realizarse antes (precosecha), durante (cosecha) o despues de la cosecha (postcosecha). El uso de adsorbentes o secuestrantes y/o levadura de cerveza en el alimento para aves, es una interesante propuesta para detoxificar los piensos contaminados. La utilizacion de especias, productos de ginseng, cafeina, alfalfa, colestiramina, bacterias y hongos para comnatir esta intoxicacion todavia deben ser mas estudiadas para su aplicacion en avez. La mayoria de los paises solo cuentan con regulaciones principalmente para la presencia de aflatoxinas en los alimentos de uso animal y humano. Se espera que en un futuro proximo la legislacion se extienda a las otras micotoxinas.