Propriedades físico-químicas de preparados sólidos para refrescos e sucos industrializados

Objetivo: analisar o pH, a acidez titulavel, o teor de solidos soluveis totais (oBrix) e a quantidade de acucar contida em 6 refrescos elaborados a partir de preparados solidos e 4 sucos industrializados disponiveis no mercado brasileiro. Metodos: mensurou-se o pH (analisado em duas temperaturas diferentes) por meio da potenciometria, a acidez titulavel pelo metodo de titulacao e a quantidade de acucar pelo metodo quimico das solucoes de Fehling. Para a avaliacao do TSST, utilizou-se o refratometro de Abbe. As bebidas foram avaliadas com tres medicoes para cada amostra. Resultados: todas as bebidas apresentaram pH endogeno inferior ao considerado critico para dissolucao do esmalte dentario, tendo sido menor nos refrescos do que nos sucos industrializados e sendo inversamente proporcional a temperatura. A quantidade de acucar foi mais elevada nos preparados solidos para refresco do que nos sucos industrializados, e os valores estiveram condizentes com os descritos na embalagem. Conclusao: todas as bebidas analisadas apresentaram pH abaixo do considerado critico, demonstrando potencial erosivo aos tecidos dentarios.