Influence des contraintes thermiques de refroidissement sur la friabilité et la qualité technologique des poudres agglomérées de produits laitiers.

Les poudres constituent des formes concentrees et stables d'ingredients, d'additifs ou de produits formules, encapsules, fonctionnalises, de toute composition et destines a des utilisations alimentaires ulterieures. L'un des elements essentiels dans la qualite et la securite de leur traitement est constitue par leur tendance a liberer des poussieres et des fines, tant pour des poudres traditionnelles, obtenues par broyage, sechage, etc.., et constituees de particules individuelles, que pour les poudres agglomerees issues des technologies les plus recentes. La friabilite que nous mesurons sur des poudres agglomerees de produits laitiers a ete modelisee a partir des parametres de l'installation, en particulier la temperature du lit fluidise refroidisseur qui termine la fabrication.