食の設計と価値づくり : 「おいしさ」はいくらで売れるのか

１ 食の価値創造—その歴史に学ぶ（食の価値創造とは何か？—食物から食事、そして食文化への進化；栄養摂取から食事への進化—生物としてのヒトから、文明や文化をもつ人へ ほか） ２ 現代に求められる価値創造—工学的観点を中心に（食の量的拡大—食の価値創造がもたらした到達点；２１世紀の課題—食の質的拡充 ほか） ３ 食デザインのマネジメント—Ｆｏｏｄ Ｄｅｓｉｇｎ Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ（設計はデザインのこと？—設計とは何か；食の「製品」—食は口だけで味わうものではない ほか） ４ 食の生産管理—Ｆｏｏｄ Ｐｒｏｃｅｓｓ Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ（食の生産システム史—家庭から宇宙まで；ビジネスモデルと生産システム—缶詰から星付きレストランまで ほか） ５ 食の人的資源管理—Ｈｕｍａｎ Ｒｅｓｏｕｒｃｅ Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ ｏｆ Ｆｏｏｄ（人的資源管理とは；雇用管理—多様化する採用への対応とサービスの同時性・消滅性による難しさ ほか）