食の設計と価値づくり : 「おいしさ」はいくらで売れるのか
2021
1 食の価値創造—その歴史に学ぶ(食の価値創造とは何か?—食物から食事、そして食文化への進化;栄養摂取から食事への進化—生物としてのヒトから、文明や文化をもつ人へ ほか) 2 現代に求められる価値創造—工学的観点を中心に(食の量的拡大—食の価値創造がもたらした到達点;21世紀の課題—食の質的拡充 ほか) 3 食デザインのマネジメント—Food Design Management(設計はデザインのこと?—設計とは何か;食の「製品」—食は口だけで味わうものではない ほか) 4 食の生産管理—Food Process Management(食の生産システム史—家庭から宇宙まで;ビジネスモデルと生産システム—缶詰から星付きレストランまで ほか) 5 食の人的資源管理—Human Resource Management of Food(人的資源管理とは;雇用管理—多様化する採用への対応とサービスの同時性・消滅性による難しさ ほか)
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