Étude par spectroscopie RMN 1H et 13C de la synthèse d’esters en milieu organique catalysée par une lipase : influence de l’eau

Nous avons etudie par spectroscopie RMN du proton et du carbone la cinetique d’esterification de l’acide caprylique et du butanol par une lipase. Ceci nous a permis d’observer les modifications des etats associatifs des substrats et des produits formes et de mettre en evidence un complexe enzyme-ester. Le deplacement chimique des hydrogenes rapidement echangeables apparait comme un bon parametre pour suivre les evolutions de l’etat d’hydratation de la phase organique et les echanges d’eau entre l’enzyme et les substrats.