Secagem de grãos de arroz em leito fixo: modelagem, simulação e experimentação.

Este trabalho teve como objetivo estudar numericamente e experimentalmente a transferencia de calor e massa durante a secagem de graos de arroz em casca da cultivar BRSMG-CONAI. Um modelo matematico tridimensional transiente foi apresentado para predizer a transferencia de massa e calor e simular a distribuicao do teor de umidade e temperatura no interior do solido, considerando a simetria do solido, propriedades termofisicas e volume constantes. Foram realizados experimentos de secagem com grao de arroz em casca nas temperaturas de secagem de 40, 50, 60 e 70oC doados pelo IPA (Instituto Agronomico de Pernambuco), localizado no municipio de Goiana-PE. O grao foi considerado como um elipsoide de revolucao. Os resultados de teor de umidade obtido via CFD foram comparados com dados experimentais de secagem. Verificou-se que para baixas temperaturas a velocidade de secagem e menor, diminuindo os riscos de defeitos no produto e que, para temperaturas elevadas surgem altos gradientes de temperatura e umidade no interior do grao que geram tensoes termo-hidricas, ocasionando grandes fissuras e trincas, principalmente no inicio do processo. Foram feitas comparacoes entre os dados teoricos e experimentais do teor de umidade medio e um bom ajuste foi obtido, que resultou na estimativa do coeficiente de difusao de massa em diversas condicoes de secagem.