DETERMINAÇÃO DO TEOR DE COMPOSTOS FENÓLICOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA CAJUÍNA E DO MEL PRODUZIDOS NO ESTADO DO PIAUÍ - BRASIL

Atualmente, diversas propriedades bioativas de alimentos vegetais tem sido atribuidas aos compostos fenolicos, presentes na composicao destes. Desta forma, considerando os aspectos de qualidade composicional e bioativos da cajuina e do mel, alem do fato destes serem produtos naturais bastante consumidos no estado do Piaui, este estudo objetivou analisar o teor de compostos fenolicos totais e atividade antioxidante do mel e da cajuina produzidos no estado do Piaui. Os produtos analisados foram adquiridos no mercado consumidor da cidade de Teresina-PI. Foram utilizadas tres marcas e dois diferentes lotes, mantidas lacradas e em temperatura ambiente ate o momento das analises. Analisou-se em triplicata as caracteristicas fisico-quimicas (pH, solidos soluveis e acidez), o teor de fenolicos totais e atividade antioxidante. Para analise estatistica, foi criado um banco de dados no SPSS, versao 17.0. Os resultados foram efetuados em triplicata e apresentados em tabelas com as respectivas medias e desvios-padrao de cada variavel estudada. Realizou-se a Analise de Variância e as medias foram comparadas pelo teste t de Tukey para determinacao da diferenca significativa entre as medias ao nivel de 5% de significância. Os resultados demonstraram que todas as cajuinas e meis avaliados possuem caracteristicas fisico-quimicas em conformidade com o preconizado pela legislacao vigente referente ao controle de qualidade. E ambos os produtos apresentaram teor de compostos fenolicos e atividade antioxidantes significativos. Assim ressalta-se a importância do desenvolvimento de pesquisas complementares objetivando a quantificacao e identificacao desses compostos fenolicos por cromatografia, tendo em vista que cada composto desempenha uma funcao especifica no organismo.